Кейс 1. Когда на вас ставят эксперименты

Партнер с небольшим опытом работы в общепите. Решился открыть точку стритфуда, выбрал франшизу (входит в ТОП-10 франшиз общепита в России). Нужна была готовая концепция, простой и понятный продукт. Франчайзер обещал помочь подобрать топовое место, используя силу бренда.

С чего начиналось:

Несмотря на то, что сеть открывает точки преимущественно в спальных районах, партнеру согласовали место в торговом центре в Москве, между «Burger King» и «Вкусно и точка», заверив, что конкуренции бояться не надо. Арендодатель сообщил партнеру средние данные по проходимости всего торгового центра, а франчайзер сделал акцент на очередях во «Вкусно и точка». Этого оказалось достаточно для принятия решения открываться в этой локации.

Разумеется, никто не делал аналитику локации, не проводил опросы, не анализировал чеки конкурентов.

Далее:

Потрачено 4 млн, 4,5 месяца работы в минус, закрытие с долгом перед контрагентами почти 300к.

Конкретно в этом случае офису франчайзера стало интересно, как их модель покажет себя в новом для них формате — торговом центре. Протестировать это они решили на новом партнере, который по итогу потерял 4 млн. А компания приобрела опыт и теперь точно знает, что это не их формат.

Результат:

Кейс 2. Когда франчайзер решает, сколько вам достаточно зарабатывать

Партнер без опыта приобрел франшизу сети закусочных. 30-страничный договор коммерческой концессии изучил бегло, не заметив рисков.

С чего начиналось:

Франчайзер держит монополию на поставки части ключевого сырья и брендированную упаковку и имеет право изменять цены в любой момент времени. А также у сети есть единая розничная цена на меню. Это означает, что фудкостом и рентабельностью управляет не владелец точки, а владелец франшизы.

Далее:

Владелец точки выходит на чистую прибыль 150.000 рублей в месяц. Франчайзер решает, что для него это много и поднимает конкретно для этого партнера стоимость палочек для корн-догов, стоимость брендированной упаковки и сахара в стиках. Вроде бы не катастрофа, но в следующем месяце чистая прибыль опускается до 95к.

В течение года партнер больше не мог преодолеть порог в 110к. При вложениях в бизнес 6 млн, с такой чистой прибылью окупаемость уходит за горизонт. Это не устроило партнера и он решил выйти из бизнеса. Но поскольку бизнес работал в плюс, то, согласно договору, закрыть его просто так нельзя. Чтобы перестать им заниматься, партнеру пришлось бы заплатить 500к отступных.

Результат:

Кейс 3. Нижняя часть айсберга, которую никто не увидит

Cеть закусочных с более чем 360 действующих точек, где 90% партнеров работают, в лучшем случае, в ноль. У франчайзера есть чат партнеров, где они строго фильтруют общение партнеров и банят за инакомыслие.

С чего начиналось:

В результате партнеры собрались в отдельном от УК чате, где обсуждают ситуацию уже без цензуры. Публикуем некоторые скриншоты. Это то, что франчайзи-партнеры реально думают об этой франшизе. Стоит отметить, что сама франшиза упакована идеально красиво, на сайте масса положительных отзывов, очень сильный отдел продаж. Раскопать реальную информацию почти невозможно.

Результат:

Кейс 5. Пример, как потерять деньги даже на прибыльном бизнесе

Из предыдущего кейса сразу следует еще один интересный пример: спустя год работы, после того, как мы отработали на франшизе все возможные теории и гипотезы, точка была продана. Купил ее клиент с опытом в общепите, но в далеком советском прошлом. Средняя выручка в месяц на момент покупки составляла 1,5 млн в месяц. Т.е. клиент купил за немалые деньги идеально работающий бизнес со стабильным чистым доходом в 380к в месяц.

С чего начиналось:

Что может пойти не так? А не так пошло все. В течение месяца фудкост взлетел с 25,4% до 36%. Клиент отказался от прогрессивной системы мотивации с двумя планами и порогом премирования, т.к. был не силен в excel, и решил установить всем фиксированную ставку за выход. В попытке снизить фудкост клиент перешел на более дешевую продукцию, что привело к резкому падению качества продукта.

Далее:

падение выручки с 1,5 млн до 334 тысяч в месяц.

Результат: